af Birthe Fredslund

Hvad spiser du? Flæskesteg eller and juleaften?

Jeg tror at det står meget lige og at Danmark deler sig eller tilbereder  begge dele juleaften.

Jeg har altid været til flæskesteg med sprøde knaser og er det fortsat, men her i mine ”mor år” syntes jeg nu også at et stykke and smager rigtig lækkert.

Efter en meget vellykket middag med nakkesteg med sprød svær, som jeg år tilbage tilberedte for noget familie, fik jeg denne lille hilsen med fra en ældre damen i selskabet.

”Ja, du skal være mere en ualmindelig dum, hvis du skal kunne ødelægge en nakkesteg” dette ”fine kompliment” har jeg siden tænkt meget over og selvom vi med jævne mellemrum spiser flæskesteg i min familie, så er det nu rart med nogle kompetente kollegaer i baghånden, når det ”fine kompliment” ikke helt slår til.

Måske kan du også have glæde af at følge denne anvisning fra Landbrug og Fødevarer.

Stegning af flæskesteg:

Stegning af flæskesteg

Stegning af and:

Her i Karolines Køkken laver vi rigtig mange opskrifter og også en simpel en som, stegt and. Følg opskriften og du er sikker på et godt resultat.

Et godt resultat opnår du også med gode råvarer, så vælg en and af god kvalitet.

Stegt and

Sauce eller sovs?

 af Birthe Fredslund

Hvad er hvad ?

Jævnfør en talemåde, så hedder det sauce, når der er for lidt og konsistensen er tynd og sovs når der er rigeligt af den og den er tyk i konsistensen.

Hvad siger du? hvornår det ene og hvornår det andet

Slår du ordet op, så er sauce blot sovs med fransk udtalelse, så det er to ord med samme betydning.

Og fælles for begge dele, så er det noget der hører den danske julemad til, og her kommer nogle fif til at få den bedste sauce til julemaden.

Sovs af stegesky (Den væske der ligger ved stegen, når den er stegt færdig)

Hæld stegeskyen i en gryde og drys sigtet mel på toppen og lad melet bliver opsugt at det fedt der er i skyen. Er der meget fedt i skyen, det ligger som et gennemsigtigt lag på toppen af skyen, så kan du med fordel fjerne det meste af det inde du drysser med mel ( Rører du i skyen inden melet er blevet opsugt, så vil du få klumper i saucen) når alt melet er opsugt, så varmer du skyen op og tilsætter enten, fløde, mælk eller vand (kogevand fra de skrællede kartofler er super til det formål)

Imens skyen koger op, og nu bliver til en sovs, tilsætter du så meget væske der skal til, for at du får den rette konsistens. Lad sovsen koge op og smag den til med salt, lidt frugt gele, evt. fond hvis smagen er for tynd. Tilsæt kulør, hvis du vil lave en brun sauce.

Derefter kan sovsen serveres.

Og skulle der nu komme klumper i saucen, så skal den jo bare lige hældes igennem en

fin sigte inden den serveres.

Sovs uden stegesky:

Har du ingen stegesky, så kan du med fordel bruge hvid mælkesauce eller rødvinssauce fra Arla Karolines Køkken serien – den kan smages til med fond og farves efter behov.

Der er mange flere måder at lave sovs på – nok lige så mange måder som der er kokke. Men bare spring ud i det og husk at jo mindre fed saucen er, jo mere kan du tillade dig at spise – der skulle jo også gerne være plads til risalamande eller julebag

af Birthe Fredslund

Jeg har så sent som i weekenden haft diskussionen med familien om hvor meget vi skal pille ved den traditionelle julemad.

Familien deler sig og da jeg skal holde jul med hele familien, både unge og gamle, er der vist kun en mulighed. Nemlig at lave en til hver gruppe - den traditionelle og så en med et pift.

Allehelst ville jeg gerne pifte den gamle kending lidt op og servere en risalamande lavet på perlebyg kogt i æblemost. Den er dejlig frisk og smager dejligt af frisk fløde

Jeg ender nok med at lave begge varianter nemlig den almindelige og lidt kedelige risalamande med kirsebær eller jordbær sauce til og perlebyg i nøddeskum. På denne måde kan alle være med.

 - men hov, hvad med mine egne børn, som hverken er til tradition eller pift. De skal da også have en juledessert... og denne er god, så kan vi lave den sammen og de kan få det fyld i som de gerne vil have.

Af Birthe Fredslund

Hvor meget må der pilles ved tradtionerne - skal en risengrød serveres med kanelsukker og smørklat eller kunne den serveres med lune krydderier, som denne risengrød.

Opskrifter på risengrød

Du kan med fordel bruge vores Arla® laktosefri minimælk, når du koger risengrød, så kan de gæster der ikke tåler laktose også spise risengrød kogt på frisk mælk.

Hygiejne og risengrød.

Fødevarestyrelsen anbefaler at man koger risengrød i gryden og ikke i "sengen" - forstået på den måde, at hvis mælk og ris opvarmes og holdes lun i en længere periode, så er der risiko for en fødevareforgiftning. Skal grøden bruges til risalamande, så er det vigtigt at køle grøden ned hurtigt efter endt kogning.

Læs mere om risengrød og fødevareforgiftning her

"Hvordan bager man boller og rugbrød?", "Hvordan er det nu lige man skal gøre med husblas"? "Hvad er forskellen på at betyder sautere og braisere?" "Hvordan laver man frikadeller"?
Karolines KøkkenKneb

Når du har valgt emne, fx kød, kommer du ind i køkkenet, hvor de forskellige ikoner giver dig følgende oplevelser:
Lampe: Facts og nyttig viden om kød.
TV:  Bo Bechs mundvandsgivende madvideoer med kød i centrum
Køkkenmaskine: Madlavningsteknik, her vises, hvordan man sauterer, braiserer, steger og ovnsteger kød.
Opskriftsholder: Udvalgte opskrifter, hvor kød tilberedes på forskellige måder.
Telefon: Blog, hvor brugerne af ”Karolines KøkkenKneb” kan udveksle erfaringer, stille spørgsmål og give gode råd til hinanden.
Vægt: Quiz med 5 hurtige spørgsmål (og svar) om kød. Test dig selv og se, hvordan du klarer dig i forhold til andre.
Pokal: Prøv din nye viden af i praksis. Vælg blandt certificeringsopskrifterne, send invi-tationer ud og inviter dine dommere. Udskriv regler og scorekort til gæsterne  og udskriv endelig dit cerfifikat, som gæsterne kan underskrive.

Jeg håber du får lyst til at lære mere, for Karolines Køkken går i gang med at udvikle de resterende emner ligeså snart vi kommer ind i 2011. Har du konstruktiv kritik og ønsker til næste omgang, så er du meget velkommen til at lægge det på ”bloggen” (den lilla telefon) – eller her på køkkenbloggen. På forhånd tak for hjælpen – og rigtig god fornøjelse!

af Birthe Fredslund

Spiselige julegaver….

Engang var det en fast tradition for at medbringe værtindegaver, når man blev inviteret til et arrangement. I dag opleves det vist mere som undtagelsen frem for reglen, men derfor behøver vi jo ikke snyde os selv for den glæde, det er at give noget væk, som man selv har kreeret.

Og i denne søde juletid, hvad er så mere nærliggende end at medbringe lidt julegodter til værtinden/værten.

Og 8 små stykker af denne slags, gør det ud for det lækreste konfekt og ser samtidig utrolig dekorativ ud.

Fine chokoladekager

Du kan også finde inspiration i dette tema om konfekt og knas

Konfekt og knas

Rigtig god fornøjelse

af Birthe Fredslund

Det behøver ikke altid være æbleskiver fra frost, selvom det er nemt at tænde ovnen, åbne posen og vupti, så er de klar. Og den røde gløg fås på karton… eller?

Hvad med en lille variation, hvor æbleskiverne bliver til vafler og den røde gløgg bliver lys, med grønne druer og lyse rosiner i.

Den smager super godt og da der er et par stykker i min familie som ikke nyder alkohol, så kan den med fordel laves på en alkoholfri hvidvin.

Traditionen tro, så skal vafler være sprøde, men fx i vores naboland Sverige spiser de dem lige så gerne bløde. Det er praktisk, for så kan de rulles med fingerne og spises lidt ligesom pandekager. Børnene syntes det var et hit, da vi fik det serveret i Gunilla´s køkken og vaffelstablen var stor

Hvad er dine tradition for adventsmad og hvad servere du på adventssøndage?

Inviter til Cookie Party og hjælp hinanden med julebagningen.

 Af Birthe Fredslund

For snart en del år siden, da jeg boede i USA, blev jeg en december måned inviteret til Cookie Party – uden dog at vide hvad det indebar for mig.

Det fandt jeg ud af og ideen syntes jeg er super god og det giver anledning til fælles julehygge med familie, venner eller begge dele.

Konceptet går ud på, at hver familie bager dobbelt eller tredobbelt af fx brunkager, jødekager, vaniljekranse, pebernødder eller andre småkager og medbringer dem.

Man starter dagen med lidt fællesspisning, for derefter at tage gamle og unge med en tur ud i naturen. Det kunne være for at fælde et juletræ eller fodre fugle. Når kinderne er godt røde og alle har fået frisk luft, går turen hjemad, hvor man udveklser småkager med hinanden.

Derefter kan dagen slutte her eller den kan fortsætte med en gang fælles spisning rundt om julebordet.

En invitation og så er du igang....

 Invitation til Cookie Party

God fornøjelse

af Birthe Fredslund

Julesmåkager – og hvad er vores nationaljulesmåkage?

Hvad er nationalsmåkagen her i december måned? Ja, hvis det står til historiebøgerne så er det pebbernødden og klejner.
Engang var klejner og  pebernødden en fast tradition til jul, men det var dengang, hvor pebernødder blev bagt af rugmel, sødet med honning eller malurt og tilsat stærke krydderier, som nellike, ingefær og peber. Engang var pebernødderne de eneste søde sager, der blev serveret og den eneste form for ”slik” som børnene kendte. Det eneste bindemiddel der var i dejen  var æg. Så pebernødderne har unægtelig været pænt hårde at sætte tænderne i.
Sidenhen er vaniljekranse, jødekager, brunkager, specier m.fl kommet til og har gjort ju-lebag lidt mere varieret og meget sødere.

Men hvad er din favorit – hvad bager I hjemme hos dig og bager I selv?

Ideer til flere slags småkager

Opbevaring af småkager.

Opbevaring i kagedåse, er ca 2-3 uger alt efter hvilken slags. Specielt småkager, er ”tør-re” (læs bagte)  og fyldt med sukker, så risikoen for at de mugner er meget lille. Det ene-ste du måske oplever er at småkagerne bliver lidt bløde og ikke helt så snasende som de friskbagte.

Friskbagte hver gang...
Mit december Hit, sammen med børnene, er at lave en stor portion dej til fx brunkager og rulle den i passende ”tykke pølser” og fryse dem ned, så kan jeg  tage ”pølsen” op, skære de kager jeg skal bruge til en plade eller to og få friskbagte brunkager i december måned. Dette kan du også gøre med andre slags småkager. Duften af friskbagte småkager er en af de bedste dufte,  jeg kender. Duften indeholder nemlig både smag og mange minder fra barndommen.

Så siger kalenderen (og dekorationerne i butikker!) at vi skal til at forberede os på julen.Så nu kaster vi os glad ind i kampen i håbet om at gøre det både lettere og sjovere at bage, planlægge julemaden, forberede adventshygge, arrangere julefrokost og lave konfekt.

Min kollega Birthe Fredslund er fuld af gode ideer og kaster sig energisk ud i bloggeriet fra næste uge. Birthe har været en del af Karolines Køkkens medarbejdere og tilknyttet Arla Forum i mange år, og arbejder dagligt med både opskrifter og artikler på webben. Birthe er en travl kvinde med mand, 2 børn og 3 hunde :-D

Birthe har mange emner i "julegodteposen", men er helt åben for dine forslag og ønsker. Tag godt imod hende – og velkommen på julebloggen.

Mens vi venter på at det bliver lidt mere jul, så kan vi da ligeså godt glæde børn og andre barnlige sjæle med en gang risengrød…uhm.Vælg mellem den traditionelle og den grovere udgave. Hvilken udgave kan du bedst lide?

Risengrød med kanelsukker og smørklat......Grov risengrød med æblemos

Juleforberedelserne starter snart, og ikke mindst julemaden (eller tankerne herom!) fylder meget i mange familiers forestilling om den helt rigtige jul. Mange forbrugere kontakter hvert år Arla Forum for at få hjælp til at få succes med julemaden - og nogle af spørgsmålene er gengangere hvert år, fx:

Min brunkagedej driller, hvad gør jeg forkert?
Kan havregrynskugler fryses?
Hvad skal klejner koges i?
Brunede kartofler til mange, hvordan klarer jeg det?

Måske kan vi her på bloggen hjælpe med svar og ideer - forhåbentlig til gavn for både læsere og ArlaForum :-D
Er der nogen spørgsmål og emner vedr. julens måltider du kunne tænke dig at vi skal tage op her?