Sauce eller sovs?

 af Birthe Fredslund

Hvad er hvad ?

Jævnfør en talemåde, så hedder det sauce, når der er for lidt og konsistensen er tynd og sovs når der er rigeligt af den og den er tyk i konsistensen.

Hvad siger du? hvornår det ene og hvornår det andet

Slår du ordet op, så er sauce blot sovs med fransk udtalelse, så det er to ord med samme betydning.

Og fælles for begge dele, så er det noget der hører den danske julemad til, og her kommer nogle fif til at få den bedste sauce til julemaden.

Sovs af stegesky (Den væske der ligger ved stegen, når den er stegt færdig)

Hæld stegeskyen i en gryde og drys sigtet mel på toppen og lad melet bliver opsugt at det fedt der er i skyen. Er der meget fedt i skyen, det ligger som et gennemsigtigt lag på toppen af skyen, så kan du med fordel fjerne det meste af det inde du drysser med mel ( Rører du i skyen inden melet er blevet opsugt, så vil du få klumper i saucen) når alt melet er opsugt, så varmer du skyen op og tilsætter enten, fløde, mælk eller vand (kogevand fra de skrællede kartofler er super til det formål)

Imens skyen koger op, og nu bliver til en sovs, tilsætter du så meget væske der skal til, for at du får den rette konsistens. Lad sovsen koge op og smag den til med salt, lidt frugt gele, evt. fond hvis smagen er for tynd. Tilsæt kulør, hvis du vil lave en brun sauce.

Derefter kan sovsen serveres.

Og skulle der nu komme klumper i saucen, så skal den jo bare lige hældes igennem en

fin sigte inden den serveres.

Sovs uden stegesky:

Har du ingen stegesky, så kan du med fordel bruge hvid mælkesauce eller rødvinssauce fra Arla Karolines Køkken serien – den kan smages til med fond og farves efter behov.

Der er mange flere måder at lave sovs på – nok lige så mange måder som der er kokke. Men bare spring ud i det og husk at jo mindre fed saucen er, jo mere kan du tillade dig at spise – der skulle jo også gerne være plads til risalamande eller julebag