Er koldhævede brød altid uden æg i dejen?
Indsendt den 07-09-2010
Spørgsmål:
Hej!
Jeg har bemærket, at der i opskrifter til koldhævede brød ikke bruges æg. Er det på grund af, at æggenes egenskaber ikke egner sig til at blive koldhævet, eller er det en tilfældighed?
Birgit Wind, Sønderborg
Svar:
Hej Birgit!
Tak for din henvendelse.
Nu er de fleste brødopskrifter uden æg i dejen, så det er nok forklaringen.
Men du kan godt lave en dej med æg og lade den langtidshæve. Hvis det er bakterier, du tænker på, vil de ikke overleve i ovnen, for brødet vil være mere end 75 grader, og det overlever bakterier ikke.
Med venlig hilsen
Arla Forum
Grete Møller
arlaforum@arlafoods.com
Flere spørgsmål om: Mad & sundhed