Spørgsmål:
Jeg har en masse grønne cherrytomater, som jeg kunne tænke mig at sylte - har I nogle gode opskrifter, ville jeg være glad for at modtage dem. På forhånd tak.
Lis Ehrbahn, Ringsted
Svar:
Hej Lis,
Jeg har fundet to gamle opskrifter til dig på syltede grønne tomater, som jeg håber, du kan bruge.
1. Grønne tomater syltet med vanilje (ca. ½ liter)
½ kg små grønne tomater.
1½ dl eddike
1½ dl vand
200 g sukker
2 tsk vaniljesukker
½ tsk Atamonpulver eller 1 tsk flydende Atamon
Tomaterne vaskes og prikkes dybt nogle gange med en gaffel. Eddike, vand og sukker koges til en lage. Tomaterne lægges i lagen, ét lag tomater ad gangen og koges ved svag varme i 5-7 minutter. Tomaterne lægges i et varmt Atamonskyllet glas. Lagen koges op og fjernes fra varmen. Vanille og Atamon tilsættes. Lagen hældes over tomaterne og glasset lukkes. Tomaterne skal trække i lagen i ca. 2 uger, før de spises.
2. Sursyltede grønne tomater (ca. 2 liter)
1 kg grønne tomater
1 l eddike
1 tsk salt
250 g sukker
250 g perleløg
1 fed hvidløg
2 skærme dild
25 g peberrod
1 tsk Atamonpulver eller 2 tsk flydende Atamon.
Tomaterne vaskes, prikkes dybt og varmes op i eddiken. Salt og sukker røres i. Tomaterne koges ca. 3 minutter og lægges i Atamonskyllede krukker. Perleløgene dækkes med kogende vand, pilles og koges i lagen i 5 minutter sammen med hvidløg, dild og skrabet, skiveskåret peberrod. Løg, dild og peberrod tages op med hulske og lægges ned til tomaterne. Lagen koges ind 15 minutter. Atamon tilsættes. Lagen hældes over tomaterne, og der lukkes.
God fornøjelse med syltningen.
Med venlig hilsen
Arla Forum
Grete Møller
arlaforum@arlafoods.com