kålsalat
Indsendt den 16-08-2012
Spørgsmål:
Vi skal til Middelalder festival i Ringsted lave kålsalat ca. 1000 portioner,og har tænkt at bruge creme fraiche ,men hvilken skal vi vælge eller kan vi blande andre prudukter i .Hvordan vi kan undgå at det bliver tyndt, er opmærksom på at man ikke skal røre meget.
på forhånd tak
Grethe Bak Petersen
Svar:
Hej Grethe
Tak for din henvendelse.
Det er sørme en ordentligt portion kålsalat, du skal have lavet!
Nu kender jeg ikke din opskrift, men typisk vil man blande syre (citron, eddike) i en dressing til kålsalat, hvilket kan få en creme fraiche til at skille; især når man laver store portioner, hvor man næsten er nødt til at røre " for meget".
Sikrest og mest stabil er en creme fraiche 38%. Er det for fedt/dyrt kan du evt. blande den med creme fraiche 18%. Blandes der ikke syre i dressingen, kan du anvende en creme fraiche 18%; jeg vil ikke anbefale at du bruger en mindre fed creme fraiche end 18%.
Rigtig god fornøjelse!
Med venlig hilsen
Karolines køkken
Mette Lebeck
Flere spørgsmål om: Mad & sundhed