Spørgsmål:
Hej Arla!
Jeg er studerende på Ankerhus Seminarium i Sorø, hvor jeg læser til bach. human ernæring. Jeg er i gang med en opgave om osteoporose, og har naturligvis inddraget mælkens indhold af calcium.
Jeg har en teori jeg meget gerne vil have be-/afkræftet, der handler om mælkeallergi og light-kakao.
Jeg ved at mælkeallergi hovedsageligt skyldes, at man mangler enzymet lactase i kroppen til at kunne spalte lactose.
Mit spørgsmål lyder så, om det er rigtigt, at man i light-kakao reducerer mælkens indhold af lactose i en sådan grad, at allergikere godt kan
drikke det? Eller er det kun sukrose man reducerer?
Kasper Ringholm Nielsen, Sorø
Svar:
Hej Kasper!
Tak for din mail.
Jeg beklager det sene svar.
Jeg vil lige starte med kort at forklare, at har man mælkeallergi, så kan man ikke tåle proteinerne i mælken. Har man laktoseintolerance, så er det laktosen, man ikke kan tåle, og det skyldes netop, at man ikke har enzymet laktase, som nedbryder laktosen.
I vores laktosefri mælk har vi først filtreret mælken og derefter tilsat laktase for at nedbryde den sidste del af laktosen.
I Matilde® Mild har vi spaltet laktosen i glucose og galaktose, fordi det er med til at give en med sød og rund smag af kakao, og her bruger vi den samme teknik som ved den laktosefri mælk.
Matilde® Mild er dog ikke filtreret, og derfor indeholder den stadig 0,5 gram laktose per 100 gram.
Jeg håber, det var svar på dit spørgsmål.
Med venlig hilsen
Arla Forum
Helle Høgh Sørensen
arlaforum@arlafoods.com