Løbe er et enzym udvundet af kalvemaver eller fra mikroorganismer, og tilsætningen af løbe gør, at mælken kan stivne og få den faste kon-sistens, som vi kender hos ost.
Løbe påvirker også nedbrydningen af protein, som har betydning for ostens smag.
Løbe bruges altså i al osteproduktion, og vi bruger løbe udvundet af kalvemaver. Der findes ikke svin i den osteløbe, vi anvender.
Hvis du vil vide mere om osteproduktion og løbe, kan man læse bogen "Mejerihåndbogen" (kan lånes på biblioteket).
I alle Arlas skæreoste anvendes animalsk osteløbe.
Her er en liste over de oste, der indeholder vegetabilsk osteløbe:
Arla Karolines Køkken® light Mozzarella
Arla Karolines Køkken® Mozzarella
Arla Karolines Køkken® Tex Mex Chili
Arla Karolines Køkken® Cheddar
Arla Karolines Køkken® Pizzaost
Arla Karolines Køkken® Pizzatopping
PUCK® UF middelhavsinspiret blød hvid ost
Arla Apetina® i tern
Arla Apetina® med hvidløg/persille
Arla Apetina® Marineret i tern
Arla Apetina® Snack med soltørret tomat
Arla Apetina® Snack med kalamataoliven
Arla Apetina® i blok
Tholstrup® Hytteost 450 g
HØNG® Himmelblå
HØNG® Danablu
HØNG® Guld Danablu
Rosenborg® Blu