Syrnede mælkeprodukter er fremstillet af mælk eller fløde, der er syrnet med en mælkesyrekultur og derefter eventuelt tilsat frugt eller frugtsaft.
Typiske syrnede produkter er tykmælk, ymer, ylette, yoghurt, cremefraiche og kærnemælk.
Mælkeprodukter syrnes for at give dem:
• en frisk og syrlig smag
• en øget holdbarhed
• en tyktflydende konsistens
Den mælk, der anvendes til at producere de syrnede mælkeprodukter, gennemgår først de samme processer, som beskrevet for fremstilling af mælk og fløde.