Bedøm
:
Giv din vurding af retten
-
Flæskesteg
-
1 spsk groft salt
-
1 stykke svinekam med ridset svær (ca. 1½ kg)
-
1 liter vand
-
Sauce til flæskesteg
-
stegesky fra svinekammen
-
25 g blødt smør
-
2½ spsk hvedemel
-
½ tsk sukker
-
friskkværnet peber
-
evt. kulør
-
Timiangrønsager
-
50 g smør
-
6 flækkede gulerødder i ca. 5 cm stykker (ca. 300 g)
-
4 porrer i skrå ringe (ca. 300 g)
-
2 uskrællede æbler i både, fx elstar (ca. 200 g)
-
100 g grofthakkede sveske
-
50 g grofthakkede valnøddekerner
-
½ dl friske timianblade
-
1½ tsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
Tilbehør
-
1½ kg kogte faste kartofler
-
-
Stegetid: Ca. 1 time og 15 min. ved 200°.
Flæskesteg: Kom salt ned mellem sværene. Læg stegen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige. Kom halvdelen af vandet i bradepanden og læg risten med stegen ovenpå. Steg svinekammen midt i ovnen - tilsæt resten af vandet efter ca. 45 min. Tag flæskestegen ud og mål med et stegetermometer kødets cetrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Hold flæskestegen varm.
Sauce til flæskesteg: Si stegeskyen og skum evt. fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - der skal være ½ liter i alt. Bring skyen i kog i en gryde. Rør smør og mel godt sammen. Pisk blandingen i skyen og tilsæt sukker og peber. Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Smag til.
Timiangrønsager: Lad imens smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødderne i ca. 4 min. Tilsæt porrer og svits i ca. 1 min. Tilsæt æbler, svesker, valnødder, timian, salt og peber og svits i yderligere ca. 2 min. Smag til.
Ved serveringen: Skær stegen i skiver - kom evt. sky i saucen. Server straks sammen med grønsager, kartofler og sauce.
Tip: Hvis sværen er blød! Skær sværen af og grill den 2-3 min.
Kilde: Karolines Køkken