Fløde er opdelt i hovedgrupper - alt efter produktets fedtprocent og anvendelse.
Flødetyper
Det gode måltid
Fløde karakteriseres af et højt fedtindhold, men indeholder også mælkens øvrige næringsstoffer samt vitaminer og mineraler. Fløde kan på den ene side for raske forbrugere indgå i en afbalanceret kost - som en særlig nydelse og luksus, og på den anden side tjene som et godt energitilskud for forbrugere med lille eller ringe appetit.
Anvendelse
Kaffefløde er udviklet specielt til at afrunde smagen i varme drikke fx kaffe og te.
Madlavningsfløde er udviklet specielt til anvendelse i det varme køkken og findes med henholdsvis 18% og 8% fedt.
Piskefløde indeholder 38% fedt og er den eneste fløde, der kan piskes til skum og er derfor suveræn til kager og desserter.