Friskmalket mælk fra koen har i sin rå form et flødeindhold på cirka 4,5%.
Fedtindholdet reguleres på mejerierne i større eller mindre grad afhængig af, hvilken type mælk der bliver fremstillet.
Sødmælk er med sit fedtindhold på 3,5%, den mælketype der har mest af den oprindelige fløde i sig. Letmælk er mere fedtfattig. Her er fedtindholdet på 1,5%, mens fedtindholdet i skummetmælk er nede på 0,1-0,3%. Minimælk har et fedtindhold på 0,5%.
Fedtopløselige vitaminer
Når man fjerner fedtet i mælken, forsvinder de vitaminer, der er fedtopløselige. Det drejer sig om A-, D- og E-vitamin. I 1970’erne tilsatte mejerierne ekstra A- og D-vitamin i letmælken for at erstatte de naturlige vitaminer. Den danske kost er imidlertid rig på A-vitamin, og da D- og E-vitamin findes i så små mængder i den fede mælk, har det ingen betydning for næringsindholdet.
Det anbefales, at alle over tre år får højst 30% af kostens energi fra fedt. Samtidig bør der være en ligelig fordeling mellem mættede og umættede fedtsyrer. I den danske kost stammer omkring en tredjedel af det mættede fedt fra mælkeprodukter. Smør er ikke medregnet.