Stort udbud af syrnede produkter
Siden ymer kom på markedet i 1930'erne, er udbuddet af syrnede mejeriprodukter blevet større og større. Danskernes mange muligheder for at vælge forskellige syrnede mejeriprodukter overgås næppe af noget andet folk i verden.
Sådan opstod de første syrnede produkter
|
De første syrnede mælkeprodukter opstod af sig selv og har været kendt i stort set al den tid, der har eksisteret mælk.
Historien lyder, at en nomade havde medbragt mælk i en sæk
af gedeskind ud i ørkenen. Da han ville til at drikke mælken, var den blevet tyk og sur, men smagte ellers udmærket.
Forklaringen er, at forskellige mælkesyrebakterier trives i forskellige klimazoner. Mælkesyrebakterierne omdanner mælkens sukker laktose til mælkesyrer, der udfælder mælkeproteinet kasein. I mange år fremstillede man selv syrnede produkter efter denne simple metode i hjemmene.
Først i 1930'erne begyndte mejerierne en egentlig produktion af de syrnede produkter.
|
|
"Kulturguide"
De traditionelle mælkesyrekulturer består først og fremmest af arten Lactococcer. Lactococcer trives bedst i et klima, der svarer til vores, nemlig mellem 18°C og 25°C, og kulturerne anvendes bl.a. i ymer, ylette og tykmælk.
De oprindelige yoghurtkulturer består af Streptococcus termophilus og Lactobacillus bulgaricus og stammer oprindeligt fra Balkan-området. De oprindelige yoghurtkulturer udvikler sig bedst mellem 35°C og 43°C og anvendes primært i forskellige letmælks- og sødmælksyoghurtprodukter. Fx i Kløver-, Cheasy®- og Harmonie® produkterne.
Specielle kulturer som fx Lacobacillus acidophilus og Bifido findes blandt andet i serien af Cultura® produkter samt i A-38®.
Læs mere om syrnede produkter.