Spørgsmål:
En ost har 25% fedt. Dette betyder 25 g fedt pr. 100 g. Der står endvidere på pakningen 45+. Er dette det samme som 45% af tørstoffet, og i givet fald hvor meget tørstof er der i osten?
Er en ost med 25% fedt fuldfed eller skal den være over 30%?
Svar:
Plus-betegnelser på en ost er ganske rigtigt udtryk for, hvor meget fedt der
er i tørstoffet. Vandindholdet i oste varierer, og derfor kan fedtindholdet i % af hele osten variere. Typisk ligger det mellem 24 og 27 for en 45+.
"Fuldfed" er et udtryk der stammer fra den gang, man brugte betegnelsen "fedt i tørstof" for at karakterisere ostens fedtindhold. Alle 45+ og derover kaldes fuldfede uanset vandindholdet, så en 24% / 45+ ost er også fuldfed.