af diætist Anne W. Ravn
Vores mad dagen i gennem skal smage og dufte dejligt. Du vil føle dig fyldt og mæt på den gode måde, når dine smagsløg er mætte. Det bliver de, når du tænker de fem grundsmage ind i dit måltid eller en enkelt ret: Sødt, surt, bittert, salt og umami.
Er trangen til chokolade efter måltidet stor, kan det være, at den søde smag har manglet i dit måltid.
En god måde at begynde den nye form for madlavning på er at lave en portion fuldkornspasta med kødsovs af magert oksekød 3-7% og masser af revne grønsager i.
Eller tænk på når du laver en sandwich; den er for kedelig med blot lidt kødpålæg i - mens den er fyldig og mættende, når der både er ananas, kapers, rucola, tomatskiver og måske lidt parmesan i. Eller en broccolisalat der er bitter, hvis broccolien får lov at dominere - mens en dressing af sojasovs, citron, honning og ristede mandler på toppen gør den til et herremåltid. På samme måde gør noget så simpelt som solbærsaft en fintsnittet, letbitter rødkålssalat til en lækkerbisken.
Hvis du vil opleve, hvad de forskellige grundsmage gør ved en ret, kan du lave kødsovsen og så prøve at drysse forskellige ingredienser på, som repræsenterer de fem forskellige grundsmage. Kom skiftevis en lille skefuld af produkterne på små portioner og smag, hvordan smagen ændrer sig.
Salt: Kapers, saltede nødder, sojasovs
Surt: Citron, syrnede mejeriprodukter, balsamicoeddike
Sødt: Frugt (frisk eller tørret), bær, honning, sirup
Bittert: Kaffe, grøn the, mørk chokolade, kakao, grapefrugt, mandler, artiskok, rucolasalat, radiser, kinaradise, karry, gurkemeje og kål
Umami: Bouillon, parmesanost, modne tomater (friske og tørrede), velhængt kød, fermenterede og tørrede kødprodukter, fisk, skaldyr, svampe og tang.
Der er ikke mange smagsindtryk repræsenteret i ½ grillkylling med pommes frites, fiskefilet med remoulade, burger og pommes frites, forårsruller, en fransk hotdog med dressing eller en shawarma.
Øv dig – og oplev at du bliver mæt på en mere tilpas måde.