Muslinger med bearnaisesauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 6

1½ kg friske blåmuslinger
2 dl vand
½ liter Arla Karolines Køkken® Bearnaisesauce 5%
10 g smør
3 porrer i tynde stave (ca. 400 g)
1 tsk fintrevet citronskal
1 spsk friskpresset citronsaft
½ spsk tørret estragon
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 liter rucolasalat revet i mindre stykker (ca. 100 g)
Pynt
fintstrimlet citronskal
Tilbehør
300 g lyst brød - evt. ristet

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 7220 kJ
Energifordeling: Protein: 25%, Kulhydrat: 46%, Fedt: 29%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60 min

Skyl og skrub muslingerne godt med en stiv børste. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet. Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt muslingerne og damp dem under låg i ca. 7 min. Ryst gryden 2-3 gange under kogningen. Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig.

Varm bearnaisesaucen op til kogepunktet under omrøring. Tag gryden af varmen og læg låg på.

Lad smørret smelte ved kraftig varme i en stor stegegryde eller wok. Kom de kogte muslinger i skal, 1 dl af kogelagen og porrerne i og steg blandingen ved kraftig varme i ca. 4 min. Vend hele tiden i retten. Tilsæt citronskal, -saft, estragon, salt og peber. Tag retten af varmen og vend rucolasalaten i. Smag til og server straks med den varme bearnaisesauce.

Tip: Retten kan også tilberedes med 1 kg frosne, optøede muslinger i grøn skal (New Zealandske). Lad muslingerne tø ca. ½ time. Skær forsigtigt de halvfrosne muslinger fri af skallerne og lad dem tø helt op (ca. 1 time) fx på et klæde.

Kilde : Karolines Køkken