Mælk

Hvad er UHT behandling?

UHT står for Ultra  Høj Temperatur.

Ved denne varmebehandlingsmetode anvendes en kort opvarmningstid, men en høj temperatur. Som regel omkring 135 grader i et til tre sekunder.

Efter UHT-behandlingen tappes mælken, kakaomælken, dessertcremen eller fløden direkte i steril emballage. UHT produkter er langtidsholdbare.

Der findes tre andre former for pasteurisering:

1. Pasteurisering ved 72 °C i 15 sekunder - anvendes til konsummælk (mælk der drikkes eller spises med en ske) og ostemælk.

2. Højpasteurisering ved 80-90 °C i 5-30 sek. - anvendes til fløde, syr-nede produkter, skummetmælk.

3. Ved sterilisering tappes produkterne først i salgsemballagen og ste-riliseres derefter i en autoklave, der i princippet fungerer som en tryk-koger. Produkterne opvarmes under tryk til mellem 115 og 120 grader i 15-20 minutter. Anvendes til kondensmælk (inddampet mælk) og fløde, steril mælk og fløde.