Ost

Hvorfor svinger den fedtfattige ost nogle gange i konsistens?

Det er en kompliceret affære at producere ost og endnu mere kompliceret, når det handler om ost med lavt fedtindhold.

En fedtfattig ost har et større vandindhold end en fed ost, og det er derfor vigtigt ,at vandprocenten styres meget præcist. Selv en lille afvigelse er af stor betydning for smagsoplevelsen og kan give udsving i konsistensen: for høj vandprocent giver en blød og udflydende ost, mens en for lav vandprocent resulterer i en tør og hård ost.

Det er en konstant balancegang og udfordring for mejeristerne at styre vandprocenten. Mejeristerne bestræber sig altid på at producere en perfekt ost, som er en blød og lækker ost, der stadig er så fast, at det er muligt at skære pæne skiver af den.