Ananaspandekager

Skønne eksotiske pandekager med kokosmel, ananas og is - som måske leder dine tanker til varmere himmelstrøg!

Bedøm : Giv din vurding af retten

(10 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 4

Pandekager - 8 stk.
1 dl kokosmel (ca. 35 g)
1 dl hvedemel (ca. 60 g)
¾ spsk sukker
½ tsk groft salt
2 dl mælk
2 æg
50 g smør - smeltet
Ananasfyld
1 frisk ananas (ca. 1 kg)
3 spsk flormelis
½ spsk flormelis til gratinering
Pynt
friske pebermyntekviste
Tilbehør
1 liter is , fx ananas-. kokos- eller vanilleflødeis

Gratinering: Ca. 10 min. ved 225°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9900 kJ
Energifordeling: Protein: 9%, Kulhydrat: 50%, Fedt: 41%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Pandekager: Rist kokosmelet i en pande ved jævn varme og under omrøring i 6 min. eller til det er gyldent (gem 2 spsk til pynt). Bland hvedemel, ristet kokosmel, sukker og salt i en skål. Pisk mælken i lidt efter lidt og derefter æg og smør. Fordel ½ dl dej i en varm pande på 14 cm i diameter. Bag pandekagen ved jævn varme i 1½ min. eller til den er gylden. Vend pandekagen og bag den færdig (3 min. i alt). Bag resten af pandekagerne.

Ananasfyld: Skær enderne af ananassen. Skræl den ved at lade kniven følge frugtens form - skær så dybt at du fjerner de brune "prikker". Flæk ananassen og fjern midterstokken. Skær ananassen i tynde skiver og læg dem i et fad. Drys med flormelis og lad dem trække tildækket i ½ time.

Fold pandekagerne til kvarte og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel 2/3 af ananasskiverne i pandekagerne. Dryp dem med juicen fra fadet og drys med flormelis. Gratiner pandekagerne øverst i ovnen.

Læg pandekagerne på tallerkener sammen med resten af ananassen, is, ristet kokos og mynte.

Kilde : Karolines Køkken