Andebryst med solbærchokoladesauce og rodfrugtmos

Bedøm : Giv din vurding af retten

(30 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

2 stykker berberiandebryst (ca. 500 g)
20 g smør
4 friske rosmarinkviste
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Solbærchokoladesauce
¼ liter andebouillon
50 g frosne solbær
2 tsk saucejævner , fx maizena
25 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
evt. kulør
Rodfrugtmos
5 skrællede bagekartofler (ca. 1000 g)
½ skrællet selleri (ca. 400 g)
2 skrællede persillerødder (ca. 200 g)
1 dl grofthakket bredbladet persille
1 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10162 kJ
Energifordeling: Protein: 24%, Kulhydrat: 47%, Fedt: 29%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Andebrysterne snittes på skindsiden. Smelt lidt smør på en god pande og steg dem, først med skindsiden nedad. Steg ved jævn varme, så vil fedtet langsomt smelte af brysterne. De skal have i alt ca. 15 min. alt efter tykkelse. Krydr dem med salt, peber og frisk rosmarin. Lad dem hvile tildækket indtil servering.

Solbærchokoladesauce: Hæld det meste af andefedtet fra panden og kog den af med andebouillon. Tilsæt efter ca. 2 min. bær og saucejævner. Tag panden af varmen og rør det hakkede chokolade i saucen. Smag til med salt og peber.

Rodfrugtmos: Snit de skrællede kartofler og rodfrugter i ensartede tern og kog dem meget møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne med en stegegaffel eller en gammeldags kartoffelmoser. Tilsæt cremefraiche, persille, salt og peber. Pisk mosen grundigt igennem. Andebrysterne skæres i tynde skrå skiver og serveres med den varme sauce og rodfrugtmosen.

Tip: En let salat af fx rucola og appelsinskiver kan serveres til.

De syrlige solbær og den mørke chokolade spiller op til hinanden i en sauce, der er mørk som natten og blød som fløjl. Serveres med en rodfrugtmos, der er vendt med creme fraiche og masser af persille.

Kilde : Madskribent Marianne Odgaard