Diabetesmad - sund mad for alle
Susanne Elman Pedersen og Lisa Heidi Witt, kliniske diætister i Diabetesforeningen.
Som kliniske diætister ansat i Diabetesforeningen er nogle af vores væsentligste arbejdsopgaver rådgivning og udarbejdelse af informationsmaterialer og opskrifter.
I rådgivningen kommer vi i kontakt med ca. 2.200 personer om året primært gennem telefonen, men også via e-mails og breve. Det er først og fremmest personer med diabetes eller deres pårørende, der benytter vores rådgivning. Men også læger, sygeplejersker, kliniske diætister og andre fagpersoner kontakter os. Det samme gør mange producenter og importører af fødevarer med spørgsmål om produkter egnede til personer med diabetes.
Af informationsmaterialer er vi med til at udarbejde vejledningspjecer, undervisningsmaterialer o.lign.
Opskrifterne på sund og lækker diabetesmad er oftest til Diabetesforeningens medlemsblad Diabetes, der udkommer 6 gange om året. Vi udarbejder også kogebøger. De senere år i form af minikogebøger med et tema fx "Grønsager – let og sundt året rundt", der udkom i august 2006.
Hvad gør du, hvis du får gæster med diabetes?
Generelt kan man sige, at diabetesmad er sund mad, som kan spises af alle. Der lægges vægt på, at maden er fedt- og sukkerfattig og rig på grønsager.
Hvis du får besøg af en person med diabetes, er det god idé at rådføre dig med din gæst inden besøget. Du kan også følge disse råd, når du planlægger menuen:
- Server magert kød, fx kalkun, kylling og okse- svine- eller lammekød uden synligt fedt.
- Server gerne fisk i stedet for kød. Alle slags fisk og skaldyr kan anvendes.
- Server altid kartofler, ris, pasta og/eller groft brød til maden.
- Server grønsager – det kan både være rå eller tilberedte.
- Spar på fedtstoffet ved tilberedningen.
- Spar på fedtstoffet i sovsen. Jævn fx med hvedemel, majsstivelse eller sovsejævner. Undgå opbagte sovse og flødesovse. Sovsen kan evt. tilsættes lidt fløde 9%, men så er det bedst at undgå fløde i andre retter.
- Til dressing eller kold sovs kan anvendes Cheasy 9% eller andre syrnede mælkeprodukter med et lavere fedtindhold.
- Server altid dressing for sig, så man selv kan øse op efter ønske.
- Dessert og kage skal være med lavt indhold af fedt og sukker.
- Små mængder af sukker (1-2 tsk. pr. pers.) kan anvendes i madlavningen.
- Vælg sødestoffer som fx aspartam, acesulfam K og sucralose. Disse giver ikke blodsukkerstigning.
- Sukkerfri chokolade, småkager og kager indeholder ofte meget fedt og sødestoffer, der virker som sukker. Det kan ikke anbefales at købe disse.
- Server vin, evt. dessertvin, øl og isvand. Undgå søde bordvine.
- Sodavand skal være sukkerfri.
Energiberegning
I Diabetesforeningens opskrifter er det altid udarbejdet en energiberegning.
Angivelsen af kulhydratindholdet er angivet således, at det er mængden af tilgængeligt kulhydrat, der er opgivet i beregningen (kostfibre er ikke medregnet). Dette gøres for, at man fx kan dosere insulin efter mængden af kulhydrater, man spiser. Se mere på hjemmesiden, hvor du også kan finde beregningerne uden tilbehør – fx Fyldte koteletter uden ris.