Smukt og enkelt
"Mad skal smage af det, den er lavet af. Grundlaget for vellykket madlavning er at tilgodese det bedste i hver råvare og at fremhæve dens egen smag". Således sagde Erwin Lauterbachs i forordet til sin bog "Smukt og enkelt" - en gastronomisk kalender i 1991. Grøntsager har en særlig plads hos Lauterbach. Sæsonens grøntsager anvendes både som råvare og som enkel, stilfuld dekoration i bordvaser, men først og fremmest som den klare indikator på, at hver enkelt årstid har sit udbud af gode grøntsager. Erwin Lauterbach har - om nogen - været med til at sætte den høje standard for dansk gastronomi siden starten af 80'erne.
Midsommer
Vi bad Erwin Lauterbach om at komme med forslag til en dejlig dansk midsommerbuffet. En buffet, hvor maden kunne gøres klar dagen i forvejen, og som man evt. kunne fremstille i et fællesskab og tage med og nyde på en dejlig plet, når sommeren er bedst. Det førte til nedenstående menu, der bugner af gode råvarer og - ifølge Lauterbach - er helt ukompliceret at fremstille. "Maden tåler, hvis den nydes udendørs, en stærkere smag. Udendørs er lokalet stort - og jo flere man spiser sammen, jo tydeligere skal maden være", forklarer Lauterbach.
Erwin Lauterbach er uddannet kok og forpagter af den legendariske restaurant Saison i Hellerup. Saison har eksisteret siden 1981, men på skiftende adresser - dog altid med Lauterbach bag roret. Før Saison har Erwin Lauterbach arbejdet både i Frankrig, sammen med Roy Hurtigkarl i Danmark og ad flere omgange på toprestauranter i Malmø. Lauterbach har modtaget en stribe af hædersbevisninger og priser i Danmark og i Sverige og har udgivet flere kogebøger. Erwin Lauterbach har endvidere været dommer i en række danske og internationale kokkekonkurrencer.
Mere om Saison