Chokoladeekvilibristen
Morten Borup har arbejdet med chokolade, siden han som stor dreng begyndte de første chokoladeeksperimenter i forældrenes kælder. I 1992 var han en af initiativtagerne til Chokoladeselskabet, hvorfra hans verden stadig går. I dag slår Morten Borup sine folder i Chokoladekompagniet, der bl.a står for import af de kendte franske Valrhona chokolader. "At arbejde med chokolade er også at arbejde med forskellige grupper af tilberedninger, med hver deres sæt forholdsregler. Fyldte chokolader er en ting, og bagte ting med chokolade er bestemt noget andet. Chokolade er et levende materiale, sart selv når der er tale om en mørk chokolade med et højt kakaoindhold, siger Morten Borup.
Opskrifter
Morten Borups opskrifter på arla.dk knytter alle an til efterårets overflod af æbler, pærer, citrusfrugter og tørrede frugter. Årstiden indbyder til at lege med de mørke chokolader og få dem ind i en sammenhæng med andre ingredienser. Opskrifterne er enkle og giver hver især sit bud på konsistens og smag.
"De chokolader, som jeg til daglig arbejder med, er fremstillet på en lille fabrik i Sydfrankrig. Chocolaterie Valrhona, som fabrikken hedder, har over flere år udviklet nogle mørke chokolader, hvis kvalitet baserer sig på gode sorter kakao, kontrol fra jord til bord, en nænsom og semihåndværksmæssig fremstilling. Det er udgangspunktet, og så er det dernæst op til forbrugeren at føre denne kvalitet ud i livet i form af en kage, is eller drik", siger Morten Borup.
Morten Borup er født i 1966 og var i 1992 med til at stifte Chokoladeselskabet. Morten Borup blev ramt af en "chokolade-pil", da han var 13 år gammel og begik allerede som 14-årig sin første opskriftsamling. Frem til 20 års alderen eksperimenterede Morten Borup med at håndtemperere råchokolade og at forbedre konsistensen på klassiske chokoladedesserter, samtidig med at han påbegyndte studier i kinesisk. Morten Borup har været assistent på flere bøger og publikationer om chokolade og er en dygtig og kompetent foredragsholder.
Læs mere om Chokoladekompagniet