Det bedste sauce får du ved at bruge stegeskyen fra din flæskesteg, gås eller and.
Si stegeskyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik og skum så overfladen for det meste fedt.
Du kan evt. drysse hvedemel på toppen af saucen. Fedtet vil suge hvedemelet til sig, og når alt hvedemel er opslugt, kan du røre i saucen og koge den op, så du jævner den. Rører du i saucen, før melet er opslugt, så giver det hvide melklumper i saucen. Hvis det sker, så hæld saucen igennem en lille sigte, inden du serverer den.
Ikke noget sky til at lave sauce af...
Suppler med bouillon, fond eller vin, hvis der ikke er sky nok. Server skyen som den er eller jævn den med meljævning eller fløde,eller lav en opbagning og tilsæt skyen. Smag skyen/saucen til – ribs/æblegele kan give det sidste pift til saucen – når du smager den til.
Obs! Husk at gemme stegeskyen, hvis du steger anden dagen før!
Opskrifter på ande- og flæskestegssauce
Stegt and
Stegt and med tranebærkompot
Rødvinssauce med and og bagte løg
Flæskesteg med løgkompot og sødlige ovnkartofler
Flæskesteg med timiangrønsager