Dej
Småkager bagt med smør er bare de bedste - både smagsmæssigt og sprødhed - og det siger vi ikke kun, fordi vi er et mejeriselskab, som lever af at sælge mejeriprodukter, men fordi det er sandheden. Så når du bager småkager, så brug kun de bedste råvarer - gå ikke på kompromis....
Hold altid lidt af melet tilbage, når du bager småkager. For meget mel gør dejen tør og smuldrende, og kagerne bliver hårde. Hvis dejen knækker under udrulningen, æltes mere fedtstof, æg eller væske i dejen.
Specielt børn synes, det er lækkert at smage på dejen, når der bliver bagt - brug pasteuriseret æg i dejen, så undgår I at blive smittet med salmonella eller andet.
Hvis dejen hænger i bordet eller kagerullen, lægges den i køleskabet i ca. ½ time.
Langt de fleste småkagedeje kan gemmes rå i køleskabet eller fryseren og så bages efterhånden, som småkagerne skal spises. Del dejen i mindre portioner og lav ruller af den. Det er en god ide at lade frossen dej tø op i køleskabet.
Dejen kan opbevares 2-3 uger i køleskabet og 2-3 måneder i fryseren. Husk at pakke rullerne godt ind i fx film og derefter en plasticpose egnet til madvarer.
Bagning
Når du bager småkager, der skal opbevares over længere tid og skal forblive sprøde, så bag dem i en almindelig ovn og ikke ved varmluft. Varmluft er god til cookies og til småkager, som skal spises med det samme. Den varme luft, som cirkuleret rundt i ovnen, får ikke sukkeret i småkagerne til at karamelisere på samme måde som en almindelig ovn med over- og undervarme gør det.
Opbevaring
Småkager opbevares bedst i en kagedåse med tætsluttende låg. Hvis låget ikke slutter helt tæt, kan man lægge bagepapir, staniol eller husholdningsfilm mellem dåse og låg. Skal småkagerne først bruges senere, er fryseren det ideelle sted at opbevare dåsen.
Kom først kagerne i en kagedåse, når de er helt kolde. En blød småkage kan blive sprød igen, hvis den varmes i ovnen nogle få minutter.
Bliv inspireret til, hvilken småkage du skal bage. Se opskrifter her