Af Gitte Mejnecke
Din egen svampehøst
Svampejagt er et kreativt og billigt supplement til madbudgettet. Grib kurv, kniv, svampebog og en lille pensel til at børste svampene rene med. Lad så din indre sporhund strejfe i naturens spisekammer. Sammen med familien kan du udforske svampenes mange fascinerende former. Børn ser gnomer og elverfolk under svampehattene, og svampeturen kan blive ligeså intens og spændende som en skattejagt.
"Pluk svampe af en god størrelse, så du har til et måltid. Og husk, at 90% af dem er vand, som de smider på panden bagefter", forklarer Henning Knudsen. Han anbefaler, at man sorterer svampene i skoven, men gemmer et intakt eksemplar af arten, så svampene stadig kan identificeres derhjemme. Herefter kan de blancheres, smørsteges eller tørres til senere brug.
Før i tiden var champignonen noget nær den vildeste svamp, danskerne kom tæt på. I dag bugner efterårskøkkenet til gengæld af mange lækre spisesvampe fra danske skove og engdrag. Vil du samle dine egne svampe i naturen, er det bedste sted at begynde i skovbund og forblæste bakker med ældre træer og mager, sur jord, mener svampeekspert Henning Knudsen fra Botanisk Museum i København.
"Som nybegynder bør man ikke kaste sig over samtlige svampearter. Gode begyndersvampe er fx kantareller og rørhatte. Start ud med at lære 2-5 svampearter at kende. Og bliv fortrolig med deres udseende og voksesteder, før du udvider repertoiret", råder Henning Knudsen, der er forfatter til ”Politikens visuelle svampebog”.
Friskplukkede spisesvampe er netop karakteriseret ved en dybere aroma og mere kraftfuld smag end de opdyrkede svampe. Særlig karakteristisk smag har kantareller, rørhatte og kødfulde Karl Johan-svampe. Disse arter er derfor særlig eftertragtet bytte for svampesamlerne.
Svampe kan også købes
Har du ikke heldet med dig på svampejagten, kan du få et velsmagende svampemåltid – fx ved at købe kantareller eller supplere med porcinisvampe eller trøfler. Jo flere spisesvampe du kender, jo længere er svampesæsonen også. Faktisk kan man finde spiselige svampe året rundt i Danmark.