Asparges med vinaigrette og ost

Frisk og smagfuld forret serveret med smilende æg og sprød salat.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(2 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 4

Vinaigrette
2 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk rapskimolie
½ dl vand
1 tsk honning
2 spsk finthakkede kapers
1 finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
1 dl finthakkede krydderurter , fx persille, kørvel og estragon
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
125 g hvidskimmelost 11%, fx Castello® Light
Smilende æg
4 æg
450 g hvide asparges
500 g grønne asparges
1½ liter vand
1½ tsk groft salt
1 liter rensede hjertesalatblade (ca. 100 g)
Tilbehør
240 g ristet flute

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 6640 kJ
Energifordeling: Protein: 23%, Kulhydrat: 45%, Fedt: 32%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Vinaigrette: Rør citronsaft, olie, vand, honning, kapers, løg, krydderurter, salt og peber sammen. Bland den krydrede vinaigrette godt og smag til.

Skær osten i 12 skiver og læg dem i en dyb tallerken. Hæld vinaigretten over osten og lad den stå tildækket på køkkenbordet i mindst 15 min.

Smilende æg: Kom æggene i en gryde med koldt vand - vandet skal stå et par cm op i gryden. Bring vandet i kog og kog æggene ved svag varme og under låg i 6-7 min. Læg æggene i koldt vand i ca. 1 min. Pil æggene og halver dem.

Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hoved mod rod og knæk de nederste hårde stykker af. Knæk de nederste seje stykker af de grønne asparges. Kom de hvide asparges i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt de grønne asparges og kog ved svag varme og uden låg i yderligere ca. 1 min.

Ved serveringen: Riv salaten groft. Anret salat og asparges i 4 tallerkener. Fordel ost og vinaigrette over salaten. Pynt med de smilende æg og server straks.

Kilde : Karolines Køkken