Banan Tarte Tatin med vaniljeparfait

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 4

Vaniljeparfait
2 dl vand
½ kg sukker
12 pasteuriserede æggeblommer
1 vaniljestang
1 liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Passionsfrugtsirup
4 passionsfrugter
1 dl vand
200 g sukker
Banan Tarte Tatin
4 portionsforme eller 1 rund pande
100 g sukker
30 g smør
4 bananer
100 g butterdej

Bagetid: Ca. 15 min. ved 175° for portionstærter - og 25 min. for pandetærter.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 36520 kJ
Energifordeling: Protein: 3%, Kulhydrat: 46%, Fedt: 51%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , vaniljeparfait
Tilberedningstid: 60+ min

Vaniljeparfait: Vand og sukker koges op til en sirup - 121 grader. Æggeblommer piskes kraftigt med vaniljekorn og legeres op med den kogende sukkerlage. Æggeblommerne piskes, til massen er afkølet. Vendes herefter forsigtigt med letpisket flødeskum. Fryses straks og i ca. 8 timer.

Passionsfrugtsirup: Passionsfrugterne skæres igennem, og kødet samt saften kommes i en gryde med vand og sukker. Det hele koges ned (reduceres), til det opnår en konsistens som sirup.

Banan Tarte Tatin: Sukkeret smeltes til karamel. Panden tages fra varmen og tilsættes koldt smør. Røres med en træspartel, til saucen er samlet. Karamellen fordeles i 4 forme eller forbliver i panden. Bananerne skæres i 1 cm tykke skiver og fordeles pænt i bunden af formene eller i panden ovenpå karamelsaucen. Butterdejen rulles ud til 2-3 mm tykkelse og lægges godt ned over bananerne. Tærterne bages midt i ovnen i - til butterdejen er bagt.

Tærterne serveres varme med bananen opad og vaniljeparfaiten på toppen, så den smelter lidt. Serveres med passionsfrugtsirup.

Kilde : Rikke Brockstedt, Restaurant Karoline Amalie