Bønnesalat med champignoner og mandler

Butterbeans er dejlige at marinere, da de optager alle de gode smagsstoffer fra marinaden.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(6 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Tilbehør til 4

Bønner, dagen før
100 g tørrede bønner , fx butter beans
½ liter vand - til iblødsætning
½ liter vand - til kogning
½ tsk groft salt
4 spsk olivenolie
2 spsk dijonsennep
3 spsk friskpresset citronsaft
½ groft salt
friskkværnet peber
225 champignoner i skiver
250 cherrytomater i halve
200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern - afdryppede
1 dl hakket bredbladet persille
50 g grofthakkede mandler

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 7800 kJ
Energifordeling: Protein: 17%, Kulhydrat: 19%, Fedt: 64%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Bønner, dagen før: Skyl bønnerne og sæt dem i blød i mindst 8 timer. Kasser udblødningsvandet.

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Kom bønnerne i gryden og kog dem ved svag varme og under låg ca. 35 min. eller til de er møre - uden at være kogt ud. Hæld vandet fra bønnerne.

Rør imens en marinade af olie, sennep, citronsaft, salt og peber. Vend de lune bønner i marinaden og lad dem køle lidt af. Læg de marinerede bønner lagvis med champignoner, tomater og ost i et fad. Drys med persille og mandler.

Tips: Mandlerne kan evt. ristes.

Bønnesalaten smager godt til fx stegt laks, hakkebøffer eller koteletter.

Kilde : Karolines Køkken