Bønnesalat med perlerug og dijonnaisedressing

Bedøm : Giv din vurding af retten

(9 bedømmelser)

Bønnesalat med perlerug og dijonnaisedressing

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

240 g perlerug - polerede rugkerner (ca. 3 dl)
3 dl vand
¾ tsk groft salt
150 g groftrevet fuldkornsrugbrød
Dijonnaisedressing
4 spsk dijonnaise
1½ dl yoghurt naturel
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g rensede friske grønne bønner - eller frosne
1½ liter kogende vand
1 liter fintstrimlet romainesalat (ca. 100 g)
250 g cherrytomater i halve
5 forårsløg i tynde ringe (ca. 100 g)
2 avocadoer i skiver (ca. 225 g)

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8660 kJ
Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 60%, Fedt: 30%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 45 min

Skyl perlerugen godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog rugperlerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad rugen trække, stadig under låg, i ca. 10 min.

Kom det revne rugbrød i en kold pande. Rist det først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme i ca. 15 min. - rør af og til. Lad rugbrødsdrysset køle lidt på et stykke bagepapir.

Dijonnaisedressing: Rør imens dijonnaise, yoghurt, salt og peber sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Kom bønnerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad bønnerne trække i ca. 3 min. Hæld vandet fra og dup bønnerne tørre i et rent viskestykke. Læg perlerug, bønner, salat, tomater og løg lagvis i en stor skål. Stik avocadoskiverne ned i salaten, hæld lidt dressing over og pynt med et par skefulde rugbrødsdrys. Server resten af dressingen i en lille kande ved siden af sammen med resten af rugbrødsdrysset.

Tip: Vil man ikke have en stærk dressing, kan man bruge almindelig mayonnaise i stedet for dijonnaise.

Kilde: Karolines Køkken