Bouillon med fiskesoufflélåg

Bouillon: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Bring bouillon, hvidvin, salt og peber i kog i en gryde. Lad det koge ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Tilsæt grønsagerne og lad dem koge ved svag varme og uden låg i ca. 1 min. Tag grønsagerne op og stil dem tildækket i køleskabet. Træk husblassen op af vandet og smelt den i den varme bouillon. Fordel bouillonen i ovnfaste portionsskåle (a ca. 3 dl) og stil dem tildækkede i køleskabet, til bouillonen er afkølet - men ikke stiv.

Souffléfars: Rens imens fisken for eventuelle ben. Skær fiskekødet i mundrette bidder. Kom 2/3 af fiskekødet og salt i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Tilsæt æggehvide, fløde og peber og hak i yderligere ca. 30 sek. Vend dild i farsen.

Fordel grønsager og resten af fiskekødet i den afkølede bouillon. Stil skålene tildækkede i køleskabet i ca. 2 timer, eller til bouillonen er stiv. Smør forsigtigt fiskefarsen på den stivnede bouillon - ca. 4 spsk fars pr. skål. Bag retten midt i ovnen, til bouillonen igen er varm og flydende - og fiskesouffléen fast.

Tip: Franskbrødsstængerne kan pensles med lidt æggehvide, drysses med salt og bages sprøde på pladen ved siden af bouillonen.