Desserttykmælk med rabarber

Desserttykmælk: Sæt 3 kaffefiltre i en sigte over en skål. Fordel tykmælken i kaffefiltrene og lad den stå til afdrypning i køleskabet i ca. 3 timer. Kom den afdryppede tykmælk i en skål og vend cremefraiche og sukker i. Smag til.

Rabarbersauce: Bring imens rabarber, vand og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved svag varme og under låg ca. 2 min. eller til rabarberne er møre. Hæld de kogte rabarber til afdrypning i en sigte over en skål. Mål saften og tilsæt vand, til der er 3 dl i alt (gem de kogte rabarber til en rabarbertrifli, se tip). Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt vaniljekorn. Bring saften i kog og smag den til.

Rør kartoffelmel og vand sammen i en skål. Tag gryden af varmen og tilsæt jævningen under omrøring (herefter må saucen ikke koge). Lad rabarbersaucen køle af.

Ved serveringen: Fordel desserttykmælken i portionsskåle og server rabarbersaucen i en kande ved siden af.

Tip: De afdryppede rabarber kan anvendes til en rabarbertrifli. Vend 3 spsk sukker og korn af ½ stang vanilje i rabarberne. Knus 100 g makroner og læg dem i 4 portionsglas. Fordel herpå 4 spsk sød portvin, fx tawny. Læg derefter rabarber og flødeskum, pisket af ¼ liter piskefløde, i glassene. Pynt med knuste makroner.