Enebærglaseret andebryst med selleripuré

Bedøm : Giv din vurding af retten

(2 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

2 stykker berberiandebryst (a ca. 300 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
6 knuste enebær
1 dl kirsebæreddike
3 friske timianblade
2 små knuste fed hvidløg
2 spsk honning
Selleripuré
1 knoldselleri i grove stykker (ca. 1¼ kg)
4 små fed hvidløg
1 liter sødmælk
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
300 g dampet broccoli i små buketter
300 g dampede majskerner

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8130 kJ
Energifordeling: Protein: 36%, Kulhydrat: 49%, Fedt: 15%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60 min

Fjern sener og hinder fra andebrysterne. Rids skindet. Læg andebrysterne med skindsiden nedaf i en kold pande og steg dem ved svag varme i ca. 12 min. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 min. - til kødstykkerne er gennemstegt. Tag kødet af panden og krydr det med salt, peber og enebær. Tør panden af med fx køkkenrulle og tilsæt kirsebæreddike, timian og hvidløg. Kog det ved kraftig varme til væden er næsten helt væk. Smelt honningen heri og vend andebrysterne i glaseringen. Lad andebrysterne hvile tildækket i ca. 10 min.

Selleripuré: Kom selleri og afskallede hvidløg i en gryde sammen med mælken og bring det i kog. Kog det i ca. ½ time eller til sellerien er mør. Hæld mælken i en skål og damp sellerien tør. Kom selleri og hvidløg i en skål og mos det. Tilsæt mælk til en passende konsistens og tilsæt salt og peber. Smag til.

Ved serveringen: Skær andebrysterne ud i tynde skiver. Læg dem på en bund af selleripuré og server straks sammen med grønsager.

Kilde : Karolines Køkken