Fiskesuppe med jomfruhummerhaler

Bedøm : Giv din vurding af retten

(9 bedømmelser)

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 8

500 g jomfruhummerhaler (50-60 stk.)
6 rødtungefileter uden skind (ca. 400 g)
4 forårsløg (ca. 150 g)
2 fennikler (ca. 300 g)
2 liter fiskebouillon
3 gulerødder i grove stykker (ca. 150 g)
2 zittauerløg i grove stykker (ca. 100 g)
½ tsk groft salt
Pernodflødeskum
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
2 spsk pernod
1 tsk friskpresset citronsaft
1 dl hakket frisk dild
1 dl vand
2 spsk friskpresset citronsaft
½ tsk groft salt
5 sorte peberkorn
Tilbehør
24 kuvertbrød

Drikkevarer: Kølig fino sherry eller en tør, hvid mousserende vin, fx cava.

Tilhørende opskrifter
Kuvertbrød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 13160 kJ
Energifordeling: Protein: 28%, Kulhydrat: 30%, Fedt: 40%, Alkohol:2 %

Ekstra information Fryseegnet: Ja , pillede jomfruhummerhaler og den indkogte suppe
Tilberedningstid: 60+ min

Pil jomfruhummerhalerne - gem skallerne. Rens og tør fisken. Skær den i mindre, mundrette stykker.

Skær bund og top af forårsløgene. Gem toppene og skær de rensede forårsløg i tynde strimler. Fjern de yderste grove blade og stokken fra fenniklerne. Gem blade og stok. Skær de rensede fennikler i korte, tynde strimler. Kom hummerhaleskaller, blade og stok fra fennikler, forårsløgtop, bouillon og de øvrige ingredienser i en stor gryde. Kog bouillonen ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Fjern grønsager og skaller med en hulske. Sæt et kaffefilter i en sigte over en skål og si suppen gennem filteret (udskift evt. filteret 2-3 gange). Kog suppen ind til der er ca. 1½ liter. Smag til.

Pernodflødeskum: Kom fløde, pernod og citronsaft i en skål. Pisk det til et let skum og vend den hakkede dild i. Stil flødeskummet tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag til.

Bring imens vand tilsat citronsaft, salt og peberkorn i kog i en gryde. Damp jomfruhummerhaler og fisk ved svag varme og under låg i ca. 3 min.

Ved serveringen: Fordel fennikelstrimler, rødtungefilet, jomfruhummerhaler og forårsløg i varme portionsskåle. Hæld den varme suppe over. Server pernodflødeskummet til.

Tip: Fennikel og pernod kan erstattes af porre og cognac.

Kilde : Karolines Køkken