Flæskesteg: Kom salt ned mellem sværene og læg flæskestegen på ovnens rist. Støt den evt. med sammenkrøllet alufolie så stegen ligger lige - gør plads til kartoffelfadet. Skær den yderst grønne skal af limefrugten. Kom limeskal og vand i bradepanden og læg risten med stegen ovenpå. Steg svinekammen midt i ovnen.
Sødlige ovnkartofler: Vask kartoflerne grundigt og kom dem i kogende vand. Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 3 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Tilsæt smør, sukker og salt og vend rundt, så det bliver godt blandet. Kom kartoflerne i et ovnfast fad (ca. 20 x 25 cm) og sæt dem ind ved siden af flæskestegen, når den har været i ovnen i ca. 1 time - vend i kartoflerne et par gange.
Flæskesteg, fortsat: Steg i yderligere ca. ½ time og skru derefter op for ovnen til 250°. Steg i endnu ½ time. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur - den skal være ca. 65°. Hold flæskestegen varm.
Løgkompot: Lad imens smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 5 min. Tilsæt tørrede bær, blåbærsirup, limesaft, salt og peber og kog løgkompotten ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Smag til.
Sauce til flæskesteg: Si stegeskyen og skum evt. fedtet af - der skal være ca. 1 dl sky. Bring skyen i kog i en gryde og kog den uden låg i ca. 2 min. Tilsæt rødvinssauce og blåbærsirup og bring atter saucen i kog. Smag til.
Ved serveringen: Skær flæskestegen i skiver og anret dem på et fad. Drys kødet med limeskal og server det sammen med de sødlige ovnkartofler, løgkompot og sauce.