Fyldt andebryst med ost, sprøde kartofler og tyttebærskum

Varmt og spændende alternativ til den traditionelle and med inspiration fra vinterens tyttebær.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(12 bedømmelser)

Fyldt andebryst med ost, sprøde kartofler og tyttebærskum

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

Tyttebærskum
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
3 spsk tyttebærsyltetøj
Fyldt andebryst
2 stykker andebryst (a ca. 300 g)
½ tsk groft salt
75 g skimmelost med fåremælk 29%, fx Castello® Black
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
6 friske salvieblade
100 g bacon i tynde skiver
Sprøde kartofler
600 g skrubbede aspargeskartofler i tynde skiver
1 lille knoldselleri små tern (ca. 350 g)
¾ liter rensede rucolasalatblade (ca. 75 g)
2 tsk groft salt
friskkværnet peber

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 13240 kJ
Energifordeling: Protein: 22%, Kulhydrat: 24%, Fedt: 54%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60 min

Tyttebærskum: Pisk fløden til et let skum og vend tyttebærsyltetøjet i. Smag til. Stil tyttebærskummet tildækket i køleskabet i mindst 15 min.

Fyldt andebryst: Fjern eventuelle rester af fjer. Tag derefter skindene af de 2 stykker andebryst. Skær skindene i ca. ½ cm tynde strimler. Læg dem i en kold sauterpande og rist dem ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme ca. 10 min. eller til de er sprøde. Læg "andeflæskesværene" på et stykke fedtsugende papir og drys dem med salt. Gem andefedtet. Skær en dyb lomme - på langs i den tykke del af hvert stykke andebryst. Fordel ost og salvie i lommerne. Drys kødet med salt og peber og pak de 2 stykker and stramt ind i bacon - så fyldet bliver i lommerne. Læg kødet i en kold pande og steg det ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme i ca. 17 min. - vend af og til.

Sprøde kartofler: Lad imens 2 spsk af andefedtet blive varmt i sauterpanden. Steg kartofler og selleri ca. 15 min. ved kraftig varme eller til de er sprøde og gyldne - rør af og til. Vend roucolasalat, salt og peber i blandingen og smag til.

Ved serveringen: Skær andebrystet i tynde skiver og anret sammen med de sprøde kartofler. Server tyttebærskummet i en skål ved siden af.

Tips: Hvis man ønsker kødet gennemstegt skal det steges i ca. 21 min. I stedet for salvie kan man bruge fx bredbladet persille, fransk estragon eller en anden krydderurt.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Mette Lebeck, Karolines Køkken - 20. december 2011
Hej Vibeke. Opskriften er lavet med blåskimmelost for at tilføre retten "vildtsmag", og derfor er den ikke oplagt at erstatte. Bryder du dig ikke om blåskimmel, kan du bruge en Arla Buko® naturel blandet med lidt tytteærsyltetøj eller du kan helt undlade osten. Mvh. Mette Lebeck
Vibeke - 17. december 2011
Er det muligt at bruge en anden slags ost end skimmelost?
Tina - 13. februar 2010
Vi brugte rodfrugter sammen med kartoflerne En rigtig lækker ret, som er nem og lave Den får 5 stjerner