Gallina en pepitoria - kyllingegryde

Smagfuld simreret inspireret af det sydamerikanske køkken. Server fx med ris.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(0 bedømmelser)

Smagfuld simreret inspireret af det sydamerikanske køkken. Server fx med ris.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

1 stor kylling (ca. 1300 g)
90 g hvedemel (ca. 1½ dl)
1½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber
½ spsk olivenolie
2 zittauerløg i tynde både (ca. 150 g)
2 små knuste fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 laurbærblad
1 dl grofthakket kruspersille
4 dl vand
4 dl tør hvidvin
2 hårdkogte æg
½ tsk safran
½ tsk groft salt
75 g mandler
Tilbehør
320 g ris

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 14000 kJ
Energifordeling: Protein: 19%, Kulhydrat: 45%, Fedt: 36%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60 min

Rens og skær kyllingen i 6-8 stykker.

Kom melet i en skål med salt og peber og vend kyllingestykkerne i melet. Varm olie i en pande, kom løg og hvidløg i. Svits det et par minutter - til løgene er bløde, men ikke brune. Kom løgene i en stegegryde.

Kom lidt mere olie i panden, brun kyllingestykkerne - et par stykker ad gangen. Brun dem på begge sider og læg dem i gryden med løgene. Kom laurbærblad, persille, vand og vin i gryden med kylling og løg - og lad det hele koge ca. ½ time under låg.

Del æggene i blommer og hvider, hak æggehviderne groft og gem dem til pynt. Knus safran i en morter sammen med salt. Mal mandlerne på mandelkværn. Bland safran, salt og mandler sammen med lidt bouillon fra kyllingen. Rør til sidst de kogte æggeblommer i blandingen. Kom denne jævning i gryden, og giv det hele et opkog. Tag kyllingestykkerne op og læg dem på varmt fad. Dæk med sølvpapir, og kog saucen et par minutter uden låg ved høj varme. Kom kyllingestykkerne i gryden igen. Drys med hakkede æggehvider og server med kogt ris.

Kilde : Mad- og rejsejournalist Eja Nilsson