Glaseret hamburgerryg med dampet grønt

• Læg kødet i en gryde med vand og øl. Bring det i kog og fjern skummet fra overfladen.
• Tilsæt derefter laurbærblad, nelliker og peberkorn. Kog hamburgerryggen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
• Mål efter ca. ½ time, med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°.
• Tag kødet op af gryden og fjern et eventuelt net - gem kogevandet til grøntsagerne.
• Rør sennep og farin godt sammen og smør det på kødet.
• Glaser hamburgerryggen midt i ovnen til overfladen er gylden.

Timiankartofler

• Skrub, imens hamburgerryggen koger, de små kartofler og læg dem på en plade med bagepapir. Fordel det smeltede smør over kartoflerne og drys med timian, salt og peber.
• Bag kartoflerne midt i ovnen. Vend i dem et par gange så de bliver ensartede gyldne. Tag kartoflerne ud og hold dem varme. Skru ovnen op til 250°.

Tilbehør

• Bring atter kogevandet fra kødet i kog. Tilsæt grøntsagerne og kog dem ved jævn varme og uden låg i ca. 7 min.
• Kom saucen i en gryde og varm den godt igennem.
• Skær halvdelen af hamburgerryggen i tynde skiver og server dem med timiankartofler, grøntsager og sauce.