Græskar fra Samsø, suppe med bagt græskar og råstegte grønlandske rejer

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

1 kg rå rejer
1 lille græskar - lædergræskar
50 g smør
1 tsk groft salt
6 dl hvidvin
1 stort chalotteløg (ca. 50 g)
1 appelsin
½ liter grønsagsbouillon eller vand
25 g smør
½ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1 bundt kørvel - lille

Bagetid: Ca. ½ time ved 150°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 11720 kJ
Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 7%, Fedt: 83%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Pil rejerne og sæt dem derefter på køl.

Skræl græskarret. Skær græskarret i grove stykker og opdel stykkerne i to portioner. Rist den ene halvdel af græskarstykkerne i smør og salt - til de er gyldne. Kom de ristede græskarstykker i en bradepande med halvdelen af hvidvinen og bag dem færdige midt i ovnen.

Skræl skalotteløget og snit det groft. Sauter løget sammen med den anden halvdel af græskarret - uden at få farve. Tilsæt resten af hvidvinen, appelsinskal og -saft. Når løgene og græskarret er klare, reduceres til vinen er væk. Dæk derefter helt med vand eller boullion og lad suppen simre i ca. ½ time. Blend suppen med smør og fløde. Hæld suppen gennem en sigte. Kog suppen op og smag til med salt.

Krydr de rå rejer med salt og steg på en meget varm pande i ca. 1 min. drys med snittet kørvel. Anret de bagte græskar med de stegte rejer, kørvel og skummende suppe i en suppeskål eller i dybe tallerkener.

Tip: Skallerne fra rejerne kan bruges til suppe.

Kilde : Mads Refslund og René Redzepi/Restaurant NOMA