Kom hamburgerryggen i en gryde med kogende vand. Kog den ved svag varme og under låg i ca. 35 min. Mål efter ca. 25 min., med et stegetermometer, kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°. Kog evt. hamburgerryggen færdig de sidste 10 min. Tag gryden af varmen og lad kødet trække i vandet, stadig under låg, i ca. 20 min.
Grønsager: Læg gulerødder, bønner og blomkålsbuketter i nævnte rækkefølge i en stor gryde. Hæld vand ved og drys salt over. Kog grønsagerne ved jævn varme og under låg i ca. 5 min. Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte og hold dem varme.
Sennepssauce: Bring saucen i kog i gryden. Tilsæt sennep, salt og peber og kog ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag saucen til. Anret grønsagerne i en stor, varm skål og hæld saucen over.
Mad til i morgen: Den kolde hamburgerryg kan serveres sammen med stuvet glaskål, se opskriftslink.
Grønsager med sennepssauce kan også tilberedes med en frossen grønsagsblanding af fx broccoli, blomkål og gulerødder.
Retten er beregnet med 800 g kød. Hvis du vælger at servere 400 g kød til 4 personer ser beregningen således ud:
8530 kJ - Fedt 24%, Protein 24%, Kulhydrat 52%