Grønsagssuppe med kyllingekødboller og rucola

Brug hvad du har af grove grønsager til en frisk og cremet suppe.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

Brug hvad du har af grove grønsager til en frisk og cremet suppe.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

1 liter grønsagsbouillon
200 g kartofler i grove stykker
400 g rensede lyse, grove grønsager, fx persillerod , zittauerløg, pastinak, knoldselleri, porrer eller lignende (ca. 400 g)
100 g rensede rucolasalatblade
1½ tsk groft salt
400 g hakket kyllingekød (ca. 5% fedt)
2 spsk hakkede friske timianblade
2 tsk fintrevet citronskal
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g grofthakkede saltede cashewnødder
¼ liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
½ dl friskpresset citronsaft
Tilbehør
240 g grovbrød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9580 kJ
Energifordeling: Protein: 46%, Kulhydrat: 24%, Fedt: 30%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Bring bouillon, kartofler og de grove grønsager i kog i en tykbundet gryde. Kog grønsagerne ved svag varme og under låg i ca. 18 min. eller til kartoflerne er møre. Tilsæt ca. halvdelen af rucolasalaten og salt. Blend suppen med en stavblender, til den er glat.

Rør imens kyllingekødet med timian, citronskal, salt og peber. Form kødet til ca. 24 kødboller på størrelse med valnødder. Kom kyllingekødbollerne i den blendede, kogende suppe og kog dem ved jævn varme og uden låg i ca. 4 min.

Hak resten af rucolasalaten fint og bland den med cashewnødderne.

Bring suppen i kog under omrøring. Tilsæt fløden lige inden serveringen og smag til. Kom grønsagssuppen i en varm skål og server den med rucolablandingen og citronsaft ved siden af.

Kilde : Karolines Køkken