Grov nudelsalat med ost og grønt

Lav en stor portion og du har til madpakken dagen efter.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

Lav en stor portion og du har til madpakken dagen efter.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Frokostret til 4

250 g ægnudler , fx fuldkornsnudler
2 liter vand
2 tsk groft salt
1 spsk olivenolie
1 spsk friskpresset limesaft
½ spsk flydende honning
1 tsk stødt ingefær
friskkværnet peber
1 agurk (ca. 350 g)
2 tsk groft salt
4 groftrevne gulerødder (ca. 200 g)
200 g hvid ost i saltlage 3%, fx Arla Apetina® salattern
100 g røget laks i strimler
Tilbehør
1 limefrugt i både

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 6290 kJ
Energifordeling: Protein: 26%, Kulhydrat: 53%, Fedt: 21%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 30 min

Kom nudlerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Efter 4-5 min. under omrøring er nudlerne "løst op" og møre uden at være bløde. Hæld nudlerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Lad nudlerne dryppe godt af og kom dem i en skål. Klip nudlerne i mindre stykker og rør dem sammen med olie, limesaft, honning, ingefær og peber.

Flæk imens agurken og fjern kernerne, fx med en teske. Skær agurken i tynde skiver, kom dem i en skål og drys med salt. Skyl efter ca. 5 min. agurkeskiverne i koldt vand. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.

Vend agurk, gulerødder og ost sammen med nudlerne. Lad nudelsalaten hvile tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Server laksen ved siden af.

Tips: I stedet for hvid ost i saltlage kan du bruge tern af gul ost.

I stedet for røget laks kan du bruge røget ørred, tun eller stegt laks fra dagen før.

Til madpakken: Kom nudelsalaten i en plastikboks og server den sammen med en grovbolle og en lille klase vindruer. Husk en gaffel til salaten.

Kilde : Karolines Køkken