Honningglaserede æbler med mandelparfait

Mandelparfait: Rist mandlerne i en tør pande, ved kraftig varme og under omrøring, i ca. 3 min. Bring fløde, mælk, sukker og mandler i kog i en lille tykbundet gryde. Kog blandingen ca. 1 min. under omrøring. Tag gryden af varmen og lad flødeblandingen køle lidt af. Hæld halvdelen i et blenderglas og blend den et kort øjeblik, så mandlerne akkurat går i stykker. Blend resten. Tilsæt likør og citronsaft og hæld isblandingen i en metalform (ca. 1 liter). Dæk formen med alufolie og frys blandingen i mindst 6 timer. Rør 4-5 gange under indfrysningen. Stil isen i køleskabet ca. ½ time før serveringen.

Honningglaserede æbler: Del æblerne i kvarte og fjern stilk og kernehus. Skær de kvarte æblestykker til, så de har facon som store ovale oliven. Læg æblestykkerne i koldt vand så de ikke bliver mørke. Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter). Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. Tilsæt smør og honning og rør til karamellen er gylden og glat. Kom citronskal og æblestykker i og steg dem forsigtigt i ca. 2 min., til æblerne er møre - men stadig sprøde.

Ved serveringen: Anret æbler og varm karamel på portionstallerkener. Læg kugler af mandelparfait på hver tallerken, pynt med mandelflager og citronskal og server straks.

Tip: Isen kan også fryses på ismaskine - ca. ½ time.