Hvedesalat med langstidsbagte cherrytomater

Bedøm : Giv din vurding af retten

(5 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

Dagen før
200 g hele hvedekerner - gerne kæmpedurum
Langtidsbagte cherrytomater
½ kg cherrytomater
1 tsk havsalt
2 tsk sukker
Hvedekerner fortsat
1 laurbærblad
1 tsk sorte peberkorn
skal af ½ usprøjet appelsin - skrællet med kartoffelskrælleren
3 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
1 rødløg - i små tern (ca. 50 g)
1 spsk salte kapers
1 hakket fed hvidløg
2 dl friske krydderurter, fx dild , mynte og/eller persille
1 knivspids cayennepeber
1 slank gul courgette - skåret i skrå skiver (ca. 300 g)
250 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic

Bagetid: Ca. 1½ time ved 100°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8760 kJ
Energifordeling: Protein: 15%, Kulhydrat: 40%, Fedt: 45%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Dagen før: Skyl hvedekernerne og hæld dem over med kogende vand, stil dem koldt til næste dag.

Langtidsbagte cherrytomater: Halver cherrytomaterne, stil dem på en plade med bagepapir og drys dem med salt og sukker. Bag dem tørre midt i ovnen.

Hvedekerner fortsat: Kassér imens kerner der flyder ovenpå. Skyl kernerne igen og kog dem i rigelig letsaltet vand med laurbærblad, peberkorn og appelsinskal i 30-45 min. - til kernerne er møre. (Bruges forkogte hvedekerner, er udblødningen unødvendig.) Hæld straks citronsaft og olie over dem og lad dem køle af.

Bland den krydrede kogte hvede med løg, kapers, hvidløg og halvdelen af krydderurterne. Smag cayennepeber og evt. mere citronsaft.

Grill courgetteskiverne på begge sider på en grillpande eller bedre - på en trækulsgrill. Vend forsigtigt tomater og courgetteskiver i salaten. Bræk osten i grove stykker og drys den over salaten. Drys med resten af krydderurterne og lidt havsalt og groftkværnet peber.

Kilde : Lars Sonne-Hansen, Meyers Madhus