Indbagt kalvemørbrad og estragonsauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(23 bedømmelser)

24 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 24

25 g smør
2 afpudsede kalvemørbrader (a ca. 800 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Fars
1¾ kg kalkunbryst i tern
3 æg
½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
½ dl friske estragonblade
4 tsk groft salt
friskkværnet peber
200 g spegeskinke i meget tynde skiver
3 dl vand
Estragonsauce
stegesky fra kødet
1½ liter Karolines Køkken® Mornaysauce 14%
¾ liter mælk
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
4 spsk finthakkede friske estragonblade
Tilbehør
4¼ kg nye kartofler
3 kg dampede grønsager , fx gulerødder, forårsløg, rødløg og grønne asparges

Bruning: Ca. 15 min. ved 250°.
Stegetid: Ca. 45 min. ved 175°.
Drikkevarer: Moden rødvin, fx rioja reserva.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 62640 kJ
Energifordeling: Protein: 29%, Kulhydrat: 31%, Fedt: 40%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun én mørbrad i ca. 2 min., brun den anden i resten af smørret. Drys med salt og peber og lad kødet hvile tildækket i køleskabet.

Fars: Hak halvdelen af ingredienserne i en foodprocessor ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek. Hak resten af ingredienserne. Stil al farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Del farsen i 4 portioner. Læg en portion fars i en stribe på et stykke bagepapir. Læg herpå en mørbrad og en portion fars. Pak mørbraden ind i farsen og dæk den med halvdelen af spegeskinken. Gentag "indpakningen" af den anden mørbrad. Løft - ved hjælp af bagepapiret - stegene over på ovnens rist. Klip, så der kun er papir under farsen. Læg risten i bradepanden og brun kødet midt i ovnen. Skru ned og hæld vand ved. Steg mørbraderne færdige. Tag de 2 "stege" ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60°. Lad "stegene" hvile tildækket i ca. 20 min.

Estragonsauce: Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og tilsæt resten af ingredienserne. Bring saucen i kog under omrøring og smag til.

Kilde : Karolines Køkken