Iskolde karamel éclairs

Små franskinspirerede kager med blød creme af karamel toppet med glasur og chokolade.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Kager til 6 - ca. 30 stk.

Karamelcreme
5 spsk sukker
¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
Vandbakkelser - ca. 30 stk.
1 dl vand
50 g smør
1 tsk sukker
5 spsk hvedemel
2 sammenpiskede æg (ca. 1 dl)
50 g flormelis (ca. 1 dl)
½ tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
1 spsk friskpresset appelsinsaft
2 spsk finthakket mørk chokolade
2 pillede appelsiner i skiver (ca. 400 g)
1 spsk sukker
1 spsk cognac

Bagetid: Ca. 20 min. ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10700 kJ
Energifordeling: Protein: 4%, Kulhydrat: 39%, Fedt: 55%, Alkohol:2 %

Ekstra information Fryseegnet: Ja , - vandbakkelser med fyld og glasur.
Tilberedningstid: 60+ min

Karamelcreme: Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme, til det er gyldent. Tilsæt fløde og kog cremen ved jævn varme og under omrøring til karamellen er opløst igen. Stil cremen tildækket i fryseren i ca. 1 time.

Vandbakkelser: Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i på én gang og rør dejen sammen, til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af i en skål. Rør, lidt efter lidt, ¾ dl af de sammenpiskede æg i dejen. Tilsæt evt. resten af æggene - dejen skal kunne formes til små toppe. Sæt 30 toppe (a ca. 1 tsk dej) på en plade med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist og flæk dem. Pisk den kolde karamelcreme luftig og kom ca. 2 tsk i hver vandbakkelse.

Rør flormelis, appelsinskal og -saft sammen og pynt vandbakkelserne med glasuren. Drys med chokolade og frys vandbakkelserne.

Lad vandbakkelserne tø let op på køkkenbordet i ca. 15 min. Server dem med appelsinskiver drysset med sukker og dryppet med cognac - gerne til en kop kaffe.

Kilde : Karolines Køkken