Kalv i hyldeblomst og sommerrelish

Hylden står for døren og banker på til sommeren - gederne springer kåde rundt på marken.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

Hylden står for døren og banker på til sommeren - gederne springer kåde rundt på marken.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

1 kalvecuvette (ca. 700 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl vand
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 spsk hyldeblomsteddike eller æbleeddike
2 salatløg i skiver (ca. 200 g)
Sommerrelish
300 g agurk i meget tynde skiver
½ tsk groft salt
3 spsk æblecidereddike
1 tsk rørsukker
1 spsk vand
friskkværnet peber
200 g jordbær i skiver
Dressing
100 g frisk gedeost
200 g Arla Harmonie® økologisk fraiche 9%
2 dl finthakkede forårsløg (ca. 50 g)
friskkværnet peber
Pynt
finthakkede forårsløg kun den grønne top
Tilbehør
1 kg kogte nye kartofler

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9670 kJ
Energifordeling: Protein: 26%, Kulhydrat: 49%, Fedt: 25%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60 min

Fjern eventuelle hinder og sener fra stegen og drys med salt og peber. Brun kødet ved jævn varme, i en stegegryde, med fedtsiden nedad i ca. 2 min. Vend stegen og steg i yderligere ca. 2 min. Hæld vand, hyldeblomstsaft og eddike ved. Tilsæt løg og lad det koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 60°. Tag kødet op og hold det varmt. Kog evt. skyen ind ved kraftig varme i ca. 5 min eller til der er ca. 1 dl tilbage.

Sommerrelish: Kom agurkeskiverne i en sigte og drys med salt. Vend godt rundt og lad dem dryppe af, over en skål, i mindst 20 min. Bland agurk, eddike, sukker, vand og peber. Stil relishen tildækket i køleskab i mindst 15 min. Vend jordbærrene i ca. 2 min. før servering.

Dressing: Rør gedeosten blød sammen med fraiche, forårsløg og peber. Stil dressingen tildækket i køleskab indtil servering.

Ved serveringen: Skær stegen i tynde skiver og server straks med sommerrelish, indkogt sky, dressing og nye kartofler drysset med forårsløg.

Tip: I stedet for nye kartofler kan retten serveres med 320 g kogt perlebyg.

Kilde : Karolines Køkken