Kalvebov med bønner og kålpølser

Bedøm : Giv din vurding af retten

(8 bedømmelser)

Del

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 8

Bønner, dagen før
500 g tørrede bønner , fx butter beans
2 liter vand til iblødsætning
2 kg kalvebov uden ben
50 g smør eller andet fedtstof
6 zittauerløg i halve (ca. 600 g)
1 dåse flåede tomater (ca. 400 g)
1 flaske pilsnerøl (33 cl)
1 spsk sukker
4 tsk groft salt
friskkværnet peber
Kogning af bønner
2 liter vand
2 spsk lagereddike
50 g smør
3 laurbærblade
10 sorte peberkorn
1 spsk groft salt
5 kålpølser (ca. 350 g)
2 dl kogevand fra bønnerne
Pynt
grofthakket frisk persille
Tilbehør
400 g landbrød
125 g sennep

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 32360 kJ
Energifordeling: Protein: 29%, Kulhydrat: 30%, Fedt: 41%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Bønner, dagen før: Skyl bønnerne og sæt dem i blød i vand i mindst 8 timer. Kasser udblødningsvandet.

Puds grove sener og hinder af kødet og skær det i 16 store stykker. Lad smørret blive gyldent i en stor stegegryde. Brun 4-5 stykker bov ad gangen. Brun dem på alle sider (ca. 2 min. i alt). Tag kødet op efterhånden som det er brunt. Kom alt kødet tilbage i gryden sammen med løg, tomater, øl, sukker, salt og peber. Kog retten ved jævn varme og under låg ca. 1 time og 45 min. eller til kødet er mørt.

Kogning af bønner: Bring imens vand, eddike, smør, laurbærblade, peberkorn og salt i kog i en gryde. Tilsæt bønnerne og kog dem ved svag varme og under låg ca. 40 min. eller til de er møre. Tag 2 dl vand fra og hæld bønnerne til afdrypning i en sigte.

Skær kålpølserne i halve og kom dem ned til kalveboven sammen med de 2 dl bønnevand og de kogte bønner. Kog retten ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Smag til.

Ved serveringen: Server kalvebov med bønner og kålpølser i dybe tallerkener. Pynt med persille og spis retten med kniv, gaffel og ske.

Tip: Retten kan med fordel laves færdig og stå fra dag til dag.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Annette - 26. oktober 2007
Kogning af Tørrede Bønner
Spiser I mange tørrede bønner, kan det betale sig at sætte en stor portion i blød også fryse ned i mindre portioner efter udblødningen, man tager så bønnerne op efter behov, de kun koge den halve tid når de har været frosset.
Jette - 24. oktober 2007
Kogning af bnner.
Bønner må aldrig koges med salt. Det gør dem hårde. Smag til med salt efter de er møre.
Istedet for at sætte dem i blød, kan man koge dem i en Crockpot. Rens og skyl bønnerne. Fyld dem i Crockpotten og hæld vand på, så det dækker ca. 6 cm over bønnerne. Kog på lav natten over. Om morgenen er bønnerne møre.
Kogte bønner kan fryses. Lav en stor portion og fyld dem i mindre portioner i fryseposer. Frys dem fladt i fryseren (så tør de hurtigere op), og man har altid bønner parat.