Kalvemørbrad med tomat og spinat

Hæld tomatjuicen i en dyb tallerken og bland den med hvidløg, salt og peber. Kom rasp, citronskal, rosmarin og ost i en lille hurtighakker og kør det indtil det er godt blandet.

Vend først mørbraderne i juicen og derefter i raspblandingen. Lad imens smørret smelte i en pande ved kraftig varme men uden at det bruner. Brun bøfferne på begge sider ca. 1 min. på hver side. Steg dem færdige ved jævn varme i ca. 6 min. - vend af og til.

Sauce: Bring bouillon og resten af tomatjuiceblandingen i kog sammen med røde peberkorn, citronskal og sennep. Rør majsstivelsen med lidt koldt vand og jævn saucen. Den kan også monteres med små smørklumper.

Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits spinaten i ca. 2 min. og krydr med muskat, salt og peber. Der kan evt. tilsættes lidt flager af osten lige inden servering.

Tip: I stedet for kalvebouillon kan du selv lave din kalvesky. Du skal brune 2 kg kalveben i ovnen ved 175° i ca. 45 min. Kom dem i en passende gryde og lad koge med rigeligt vand i 4-5 timer - uden at vandet koger væk. Toppen skummes jævnligt for fedt og urenheder. Der kan blive nødvendigt at tilsætte ekstra vand under kogningen. Der skal dog helst være plads til mindst 10 liter vand. Når suppen er kogt, tager du en stor gryde og heri bruner du kraftig løg og urter (porre,selleri, persillerod, hvidløg og timian). Når dette er mørkristet, tilsætter du 2 dl balsamicoeddike, 4 spsk tomatpuré og bringer det i kog. Tilsæt 4 dl rødvin og lad dette koge ind til ca. 2 dl inden du tilsætter din fond. Lad denne suppe småsimre, til den begynder at svare til ca. 1 liter, så kan du sigte og begynde at smage den til med salt og peber.