Kalvepostej med tranebær og glaserede valnødder

Marinerede tranebær: Læg tranebærrene i en skål og hæld orangelikøren over. Lad det trække tildækket i køleskabet i 2 døgn.

Kalvepostej: Befri leveren for sener og hinder. Skær leveren i små stykker, og blend den sammen med fløde og æg i ca. 2 min. eller til det er jævnt. Hæld den blendede lever - gennem en sigte - over i en skål. Rør leveren sammen med smeltet smør, salt og peber. Hæld blandingen i 2 smurte ovnfaste porcelænsforme (a ca. 1 liter). Bag postejerne midt i ovnen til de er hævede og faste. Lad postejerne køle af og stil dem tildækket i køleskabet til næste dag.

Glaserede valnødder: Hak den tørrede chili fint (ca. ¼ tsk) og kom den i en pande sammen med valnødder, sukker, vand og appelsinskal. Varm blandingen op ved kraftig varme og under omrøring til sukkeret er brunt og brusende. Tilsæt 1 spsk vand og vend hurtigt rundt i nødderne. Spred nødderne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Knæk dem fra hinanden, og opbevar de glaserede valnødder i en dåse.

Dressing: Pisk lage, olie og vand sammen.

Ved serveringen: Pynt postejerne med lidt tranebær og valnødder. Anret salat og de to slags løg på et serveringsfad sammen med resten af tranebær og valnødder. Dryp lidt dressing over salaten og server resten til.

Tip: Kalvepostejen, kan laves to dage før og opbevares i køleskab. De glaserede valnødder kan opbevares i en tætsluttende dåse 2-3 dage.