Karamelliseret andebryst med æble/chilichutney

And er en skøn klassiker i den kolde tid - og så hører det sig til en rigtig Mortens aften.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(3 bedømmelser)

And er en skøn klassiker i den kolde tid - og så hører det sig til en rigtig Mortens aften.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

2 stykker andebryst (a ca 300 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 spsk honning
1 spsk sojasauce
Æble/chilichutney
4 æbler (ca. 500 g)
1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
1 tsk fintrevet frisk ingefær
1 finthakket rød chilipeber
50 g lyse rosiner
2 spsk eddike - fx æble- eller hindbæreddike
50 g muscovadosukker
Tilbehør
240 g brød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9280 kJ
Energifordeling: Protein: 26%, Kulhydrat: 57%, Fedt: 17%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Snit skindet på andebrysterne. Krydr med salt og peber. Rør honning sammen med soja og pensl det på skindsiden af andebrysterne. Steg kødet på en tør varm pande, først på skindsiden i ca. 5 min. Dernæst på kødsiden i ca. 10 min., evt. længere, hvis man gerne vil have kødet helt gennemstegt. Tag kødet af panden og lad det hvile ca. 5 min., før det skæres i skiver.

Æble/chilichutney: Skær æblerne i både. Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg æblerne ved jævn varme sammen med ingefær, chili og rosiner. Tilsæt eddike og lad det fordampe. Vend dernæst muscovado sukker i chutneyen og lad det smelte. Tag panden af varmen. Server andebryst i skiver med æble-chilichutney og brød.

Tip: Andebryst er nemt og oplagt i juletiden. Skindet kan med fordel pensles med honning og soja, som karameliserer under stegningen, så skindet bliver mørkt, næsten branket, og giver kødet en fin smag.

Kilde : Lone Kjær

Tip fra andre

kim nielsen - 02. november 2007
tip
når du skal lave anden kan du lige nøjes med at brune skind og kød siden hvor efter du liger andebrystet i et fad eller lignende og så sætter du det i ovnen ved mellem 150 og 200 grader i ca. 30-45 min. når de så trækker kan du ligge dem på skind siden for at få din honning-soja marinade der ligger i bunden a fadet til at sætte sig i skindet det giver den optimale smag til anden

Hvordan gjorde du? Giv et godt tip